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不变
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九州拉面和东京及大阪的不同,别具一格。
来到福冈不吃,是种损失。
最好的叫“一风堂”
,在福冈一共有八家,别处无分店,但每一家都有人排队,要吃得等位。
一般客人叫的是“赤丸新味”
和“白丸元味”
。
前者以用猪骨熬了一夜的汤来煮面,面上有两片叉烧、葱和黑木耳丝,味道较浓。
后者汤清澈,女性顾客较喜欢。
最近又推出了套餐的“极新味”
,在猪骨汤中加了鸡肉鸡骨去熬。
吃这种套餐有四个步骤:第一,先尝汤的滋味;第二,吃用汤炖出来的茶碗蒸蛋;第三,是把汤浇在白饭中,当成泡饭来欣赏;第四,是用一种叫“nuube”
的冻,溶化进汤中喝。
所谓“nuube”
,是从西班牙菜得到的灵感:热猪骨,加酱油炒蔬菜,蔬菜炒至微焦,把剩下的菜汁冷藏成冻,吃时将冻加在汤中,让它慢慢溶解后喝。
这次到“一风堂”
,遇到老板河原成美,向我说:“啊,蔡生,我读过你翻译成日文的书,拿它去香港到处吃,书里面,你说你只爱古老味道的食物,这一点我不赞同。
我们的拉面,就一直在变。”
说得有点道理。
四十多年前,我在日本初试时,那简直是一种只能填饱肚子的食物,在水中加了酱油,就当成汤了,经过那么多年,愈来愈精,才有当今的成果。
“我们的所谓不变,是不变原来已经好吃的,再精益求精,不变和变化听起来好像是相反,但原意一样。
失去了变化的渴望,人和社会都不会进步。”
河原说。
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